Martin Mayer hat seit seiner Kindheit eine enge Verbindung mit Schokolade. Seine Großmutter, die erste Konditormeisterin Österreichs, fertige schon relativ früh handbemalte Osterhasen und Nikolause aus Schokolade. Diese simple Verbundenheit, kombiniert mit Martins Neugier nach außerordentlichen Geschmäckern führte ihn schließlich zum Thema Kakao. Der Wechsel zu Bean-to-Bar Produkten überraschte niemanden, der Martin kannte. Ein wahrer Genussmensch muss schließlich den Dingen auf den Grund gehen!
So recherchierte er 2006 nach Lieferanten für Kakao & Chocolate Making Equipment, doch es stellte sich Ernüchterung ein als er nicht fündig wurde. Jedoch wurde er glücklicherweise - und auch eher zufälligerweise - zusammen mit 7 anderen Chocolatiers zu Cacao del’Oro, der Tagung der kolumbianischen Kakaobauern eingeladen. Dort erfuhr er durch die Kollegen alles was er brauchte um zu Hause endlich mit der Produktion von Bean-to-Bar Schokoladenkreationen anfangen zu können.
"Besserer Kakao, für eine bessere Welt" unter diesem Motto arbeitet Martin zusammen mit verschiedenen Partnern um die besten Bedingungen für alle in der Wertschöpfungskette zu garantieren. Er setzt hierbei auf direkten Handel mit Premium Kakaobohnen um für eine klare Transparenz zu sorgen. Dies hilft nicht nur Kunden einen genauen Einblick zu haben, sondern unterstützt vor allem die Herkunftsländer des Kakaos in denen Bauern jedweder Art oft unter schlechten Arbeitsbedingungen leiden und oft unter dem Existenzminimum leben. Mit fairem Handel wird sichergestellt, dass diese Probleme Stück für Stück beseitigt werden und das Leben der Kakaobauern und deren Familien deutlich verbessert wird.
Doch Schokolade ist nicht das einzige was bei Martin bewusst nachhaltig bezogen wird. Die Füllung seiner Schokoladentafeln & Pralinen wird frisches Obst von Streuobstwiesen aus der Region verwendet. Der Bezug von alten Obstsorten ohne lange Transportwege sowie die Vermeidung von unnötig aufwendiger Verpackung sorgt für die Erhaltung der alten Obstsorten, nachhaltiges prägen der Landschaften und Schonung der Umwelt durch weniger Verpackungsmüll.
Martins Ziel ist einfach: er möchte den Kunden aufklären, ihm transparent vermitteln was seine Produkte besonders macht und diejenigen unterstützen, welche das Grundgerüst für sein Geschäft bilden - die Produzenten der Rohstoffe.
©Silvia Zellinger
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